19. Dezember 2024 - Vox - Das perfekte Dinner - Donnerstag in Würzburg bei Manuela

"Meine kulinarischen Signature-Dishes"
Vorspeise: Fränkisches Weinsüppchen mit gerösteten Zimtcroûtons und vorsichtig gebratener Garnele
Hauptgang: Gangene Knöpfli mit Milchkalbsrücken an Karöttchen und wildem Brokkoli
Nachtisch: Kürbiskern-Parfait an einem Zwetschgen-Spiegel trifft auf Zwetschgen-Tarte mit Baiser

Eine taffe Frau

ist Manuela, die mitten im Leben steht und den Kampfgeist aus ihrer Vergangenheit als Judokämpferin kennt. In jungen Jahren war sie nicht nur in der Judo-Bundesliga, sondern auch deutsche Meisterin in diesem Sport. Kostproben ihrer

Kampfkunst gibt es heute nicht in dem Sinne, dass sie zum Beispiel Philipp "auf die Matte schickt", denn das würde natürlich viel zu weit führen und wäre auch viel zu weit hergeholt.

Die 52jährige Fachabteilungsleiterin in der Jugendhilfe ist mit dem begeisterten Biker Matthias verheiratet, der heute den heißen Ofen gegen das Schnibbelmesser tauscht.

Das Menü

Das Weinsüppchen erntet mehr Applaus als das gestrige von Philipp.

Von ihrer Urgroßmutter geerbt, hält Manuela ein bessarabisches Kochbuch in Ehren, und daraus entnimmt die das Rezept für die gangenen Knöpfli, die der eher bekannten Dampfnudel ähnlich sind. Die Uroma war in Bessarabien beheimatet.

Julian ist sehr begeistert von alten Kochbüchern, gibt es darin nicht nur Rezepte, sondern als Zugabe ein bisschen Geschichtsunterricht.

Ich kannte einen alten Herrn, der in der Weltkriegszeit ein Kind gewesen ist - und er hat mir von einem, ich glaube Nachkriegskochbuch erzählt, in dem zu fast jedem Rezept bemerkt worden ist:

Man nehme, wenn man hat ...

Diese Probleme gibt es heute nicht mehr, aber vielleicht andere

- zu den Knöpfle serviert Manuela Milchkalbbraten.

Die Kälber werden bis zur Schlachtung nur von Milch und Heu ernährt. Der Rindernachwuchs wird meist getrennt von den Müttern aufgezogen, was inhuman und grausam ist.

Es geht jedoch auch anders, aber wohl viel zu selten: Unter dem Siegel "Zeit zu Zweit. Für Mutter und Kalb" oder "Melkburen: Elternzeit für unsere Kühe" erlaubt man den Tieren, ihre natürlichen Mutter-Kind-Bindungen zu leben.

Am Ende entscheidet der Verbraucher auch über die Haltung.

Die Hauptgangteller sind zu voll und sprechen die leidige Sprache "viel hilft viel".

Entzückend sieht hingegen der Nachtisch aus: auch wenn ein Törtchen immer noch eher für den Nachmittagskaffee geeignet ist, gefällt es mir, dass darüber eine Baiser-Haube ist, die den Geschmack sicherlich positiv unterstreicht. Das Parfait sieht ebenfalls gelungen aus.

Fazit

Der vorletzte Dinner-Tag, bevor es in zwei Wochen Weihnachts- und Silvester/Neujahrs-Pause geht. Zwei Wochen, in denen es keinerlei Aufregung übers "Dinner" geben kann, sondern sich Frust höchstens unter manchem Tannenbaum und beim Tanz ins Neue Jahr Luft macht. Da gilt es durch Gelassenheit, jede die Freude trübende Emotion ein wenig zu drosseln - und alles nicht verbissen zu sehen.

Heute die vorletzte Punktevergabe in diesem Jahr 2024: 10 gibt Saskia, je 9 Stefanie und Julian, 7 ist Philipp der Abend bei Manuela wert.

Mit 35 Punkten liegt Manuela am 4. Tag auf dem bislang 1. Platz. - Das wird Julian kaum toppen können, falls die Vorschau stimmt,

in der zu sehen ist, dass Philipp ihm nur 5 Punkte geben wird.

Guten Morgen, Gruß Silvia